Un stock, en halieutique, c’est la somme de tous les individus exploitables d’une espèce dans une zone donnée. Il peut donc exister plusieurs stocks d’une même espèce (le stock de langoustine du golfe de Gascogne, le stock de langoustine de mer Celtique,…). Chaque stock est considéré n’avoir que des contacts limités avec le stock voisin ; il a également sa dynamique propre (croissance, reproduction).