Les poissons cartilagineux
Parmi les poissons cartilagineux on compte les requins et les raies.
Les requins
Les requins sont caractérisés par la présence de 5 à 7 fentes branchiales s'ouvrant sur les côtés, de nageoires pectorales non soudées et d'une nageoire caudale assymétrique. La bouche des requins est constituée de deux mâchoires sur lesquelles les dents sont disposées en de nombreuses rangées transversales. Durant toute la vie du requin, les dents qui tombent sont remplacées par de nouvelles. Les requins présentent les caractéristiques des poissons qui vivent entre deux eaux : corps fusiforme, queue et nageoire caudale robustes permettant les déplacements par ondulations latérales.
Les espèces commerciales :
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Les raies
Les raies sont caractérisées par la présence de 5 à 7 fentes branchiales qui s'ouvrent sur la face ventrale, et de nageoires pectorales soudées vers l'avant de la tête. Elles présentent les caractéristiques des poissons adaptés à la vie sur le fond : corps plus ou moins aplati, face dorsale colorée et face ventrale reposant sur le fond, non colorée.
Les espèces commerciales :
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